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湖北餐饮服务复习题通关及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于湖北特色食材的是（）

A.莲藕B.椰子C.洪山菜薹D.武昌鱼

2.湖北著名的“沔阳三蒸”不包括（）

A.蒸鱼B.蒸肉C.蒸茼蒿D.蒸菜

3.武汉热干面的灵魂调料是（）

A.芝麻酱B.辣椒油C.花椒油D.酱油

4.湖北菜又称（）

A.鄂菜B.楚菜C.A和B都对D.汉菜

5.以下不属于湖北传统名菜的是（）

A.东坡肉B.排骨藕汤C.红烧野鸭D.皮条鳝鱼

6.餐饮服务操作中，食品存放实行“四隔离”，其中生与熟隔离的目的主要是防止（）

A.交叉污染B.氧化C.干燥D.串味

7.餐具消毒采用煮沸消毒的时间应不低于（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

8.下列哪种食品添加剂在餐饮服务中常用于改善肉类的保水性和弹性（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.碳酸氢钠

9.餐饮单位应将食品添加剂存放于（）

A.冷藏柜B.专用橱柜C.杂物间D.仓库任意位置

10.食品从业人员操作时应佩戴口罩，口罩应遮住（）

A.鼻子B.嘴巴C.鼻子和嘴巴