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2026年食品安全检测与质量控制标准试题集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.谷氨酸钠

3.GB2760—2023标准中，关于食品中重金属限量规定，以下哪种元素的限量要求最为严格？（）

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

4.食品微生物学检验中，平板计数法适用于测定食品中（）。

A.大肠菌群

B.霉菌总数

C.酵母菌总数

D.沙门氏菌

5.快速检测方法如酶抑制法检测蔬菜中的农药残留，其优点不包括（）。

A.操作简便

B.结果快速

C.定量准确

D.无需专业设备

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产厂家名称

C.食品生产许可证编号

D.广告宣传语

7.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.关键控制点

D.监控措施

8.食品添加剂使用时，应当符合GB2760—2023标准，下列说法错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以混合使用