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2026年职业技能考试必刷题库集

一、单选题（共10题，每题1分）

1.在江苏省中式烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作苏式松鼠鳜鱼的关键调料？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.生姜

2.江苏省常州的“三头一掌”中，“掌”通常指的是哪种食材？

A.猪蹄

B.猪头

C.猪耳朵

D.猪舌头

3.制作淮扬菜“清炖狮子头”时，为使肉丸口感松软，应优先选用哪种肉类比例？

A.猪肉：肥肉=3:1

B.猪肉：肥肉=2:1

C.猪肉：肥肉=1:1

D.猪肉：肥肉=1:2

4.江苏省盐城的“文蛤”在烹饪前，为去除腥味，通常采用哪种预处理方法？

A.用开水烫煮

B.用料酒浸泡

C.用盐搓洗

D.用碱水浸泡

5.苏帮菜中，制作“响油鳝糊”时，关键在于哪种调味料的运用？

A.酱油

B.花椒油

C.蚝油

D.味精

6.在江苏省中式烹饪中，哪种烹饪技法最能体现淮扬菜的“鲜”味？

A.炒

B.炖

C.烤

D.煎

7.江苏省扬州的“扬州炒饭”中，哪种食材是必不可少的？

A.鸡蛋

B.火腿

C.鲜虾

D.豌豆

8.制作苏式“蟹粉豆腐”时，为增强蟹粉的鲜甜味，应选用哪种蟹种？

A.梭子蟹

B.麻省蟹

C.雄蟹

D.雌蟹

9.江苏省无锡的“油面筋”在烹饪前，通常需要经过哪种处理？

A.发酵