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食品安全日常检查规范指南

一、总则

1.1目的与依据

为保障食品生产经营过程中的食品安全，规范日常检查行为，及时发现并消除食品安全隐患，预防食品安全事故发生，依据相关法律法规及行业标准，制定本指南。本指南旨在为食品生产经营者落实主体责任、开展自我检查，以及食品安全监管人员实施监督检查提供清晰、可操作的指导。

1.2适用范围

本指南适用于各类食品生产加工企业、餐饮服务单位、食品销售经营者等在日常运营中的食品安全管理与自查工作。其他涉及食品生产经营相关的单位和个人可参照执行。

1.3基本原则

日常食品安全检查应遵循预防为主、风险管理、全程控制、责任明确、客观公正、持续改进的原则。检查工作需突出重点，兼顾全面，注重实效。

二、检查内容

2.1场所与设施设备

2.1.1环境卫生

检查生产经营场所内外环境是否保持清洁，地面、墙面、天花板是否平整、无破损、无积污、无霉斑。垃圾、废弃物是否日产日清，存放设施是否密闭且远离食品加工区域。排水系统是否通畅，有无异味。

2.1.2布局与流程

核查场所布局是否合理，是否符合生进、熟出的单一流向，防止交叉污染。各功能区域（如原料处理、加工制作、成品存放、餐具清洗消毒等）是否明确划分，并有明显标识。

2.1.3设施设备状况

检查生产加工设备、工具、容器是否符合食品安全要求，材质是否无毒无害，表面是否光滑、易清洗消毒。冷藏冷冻设施是否正常运转，温