粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库.docx

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粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.粮油加工企业水质硬度较高，若不进行处理直接用于煮粮，容易导致？

A.饼粕营养流失，蛋白质变性

B.蒸汽管道结垢，降低热效率

C.脂肪氧化酸败，产生哈喇味

D.淀粉糊化过度，难以过滤

答案：B

解析：硬水中含有较多的钙、镁离子，在高温蒸汽条件下易形成水垢附着在管道壁上，阻碍热传导，降低生产效率。

2.饲料生产中，大豆粕经过（）后，胰蛋白酶抑制因子活性才会显著降低。

A.60℃加热处理

B.100℃高温灭菌

C.常温自然发酵

D.65℃湿热处理