酶法交联反应对拟穴青蟹原肌球蛋白致敏性的影响机制探究.docx

酶法交联反应对拟穴青蟹原肌球蛋白致敏性的影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，食物过敏已成为一个日益严峻的公共卫生问题，对人们的健康和生活质量造成了显著影响。据统计，全球约有2-8%的成年人和5-10%的儿童受到食物过敏的困扰，且其发病率呈逐年上升趋势。食物过敏是人体免疫系统对特定食物中的蛋白质等成分产生的异常免疫反应，常见的食物过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类等。当过敏个体摄入含有过敏原的食物后，免疫系统会错误地将其识别为有害物质，并启动免疫防御机制，产生特异性免疫球蛋白E（IgE）抗体。这些IgE抗体与肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面的受