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2025年食堂安全考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食堂加工过程中，以下哪种行为属于禁止性操作？

A.禽蛋清洗后直接用于制作凉菜

B.用专用容器盛放待加工的动物性、植物性、水产品原料

C.加工好的半成品在0-8℃环境下存放4小时

D.接触直接入口食品的工具使用后立即用75%酒精擦拭消毒

答案：A（依据《食品安全法实施条例》第三十四条，禽蛋需清洗消毒且外壳无破损方可用于直接入口食品加工，制作凉菜的禽蛋需彻底加热后冷却处理）

2.食堂从业人员健康检查中，以下哪类疾病属于必须调离岗位的“有碍食品安