原创力文档2026年世界职业院校技能大赛中职组中式烹饪组赛项考试题库
一、烹饪原料知识
1.下列哪种干货原料的涨发率最高？
A.木耳（1:5）
B.海参（1:8）
C.燕窝（1:10）
D.鱼翅（1:6）
答案：C
解析：燕窝的涨发率可达1:10-15，是干货原料中涨发率最高的。涨发率是指干货原料经过水发后所得湿料重量与干料重量的比值。
2.制作糖醋里脊应选用猪的哪个部位？
A.五花肉
B.里脊肉
C.后腿肉
D.前腿肉
答案：B
解析：里脊肉是猪身上最嫩的瘦肉，位于脊椎骨内侧，适合制作糖醋里脊、滑炒等需要嫩质的菜肴。
3.下列哪种鱼适合制作松鼠鳜鱼？
A.草鱼
B.鲤鱼
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