2026年制米工职业技能鉴定题库.docxVIP

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制米工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.制米过程中，碾米机的主要作用是？

A.去除稻壳

B.提高含水量

C.增加米粒大小

D.降低温度

答案：A

解析：碾米机的主要作用是去除稻谷的外层，即稻壳，使米粒更加纯净。

2.稻谷在脱壳前需要进行什么处理？

A.淋水

B.烘干

C.晾晒

D.浸泡

答案：A

解析：淋水可以软化稻壳，便于后续脱壳操作。

3.下列哪种设备用于去除稻谷中的杂质？

A.碾米机

B.风选机

C.打包机

D.干燥机

答案：B

解析：风选机利用气流分离稻谷中的轻质杂质。

4.稻谷的水分含量对制米工艺有何影响？

A.无影响

B.影响脱壳效率

C.只影响颜色

D.只影响口感

答案：B

解析：稻谷水分过高或过低都会影响脱壳效率和米粒完整性。

5.碾米机的碾白程度由什么决定？

A.机器速度

B.稻谷品种

C.碾白辊的转速和压力

D.环境温度

答案：C

解析：碾白辊的转速和压力直接影响米粒的碾白程度。

6.稻谷脱壳后，主要的加工步骤是？

A.烘干

B.碾米

C.包装

D.分级

答案：B

解析：脱壳后的稻谷需经过碾米才能成为成品大米。

7.以下哪项不是制米工艺中的常见问题？

A.米粒碎裂

B.色泽变深

C.稻壳残留

D.粒度不