1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 公务员考试

鱼糜及鱼糜制品加工工专项题库.docx

鱼糜及鱼糜制品加工工专项题库.docx

    第PAGE65/NUMPAGES65页

    鱼糜及鱼糜制品加工工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.鱼糜在冻结保藏过程中，最常用的冷冻方式是？

    A.平板冷冻

    B.鼓风冷冻

    C.链板式冷冻

    D.发汗冷冻

    答案：C

    解析：链板式冷冻机是目前鱼糜加工中最常用的连续式冷冻设备，适合大规模生产，效率高且稳定。

    2.鱼糜制品加工中，使肌原纤维蛋白发生变性的步骤是？

    A.搅拌

    B.剔骨

    C.挤水

    D.脱水

    答案：C

    解析：脱水（挤水）过程会去除水分，改变介电常数和离子强度，促使肌原纤维蛋白变性，产生热凝固性。

    3.在制造模拟蟹肉（模拟蟹柳）时，通常会加入的致色成分是？

    A

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >