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2026年食品工程师《食品技术》真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于提高食品的营养价值而不破坏其营养成分？

A.热处理

B.超高压处理

C.脱水处理

D.冷冻处理

2.在食品添加剂中，以下哪一种属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.生育酚

3.食品中的水分活度（Aw）是指什么？

A.水分在食品中的含量

B.水分在食品中的自由度

C.水分在食品中的结合状态

D.水分在食品中的蒸发速率

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素的损失？

A.蒸煮

B.真空包装

C.热风干燥

D.冷藏

5.食品中的酶促反应通常受哪些因素的影响？

A.温度、pH值、酶浓度

B.温度、水分活度、酶浓度

C.温度、pH值、水分活度

D.温度、水分活度、pH值

6.以下哪种食品包装材料最适合用于保鲜肉类产品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.纸盒

D.