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2026年职工膳食管理试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2022版《中国居民膳食指南》，职工日常膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）

A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%

2.下列哪项不属于食品安全法规定的食品追溯制度要求的记录保存期限？（）

A.食品原料采购记录保存2年B.食品加工过程记录保存1年

C.食品销售记录保存2年D.食品添加剂使用记录保存2年

3.职工食堂餐具消毒最常用的物理方法是（）

A.紫外线消毒B.含氯消毒液浸泡C.高温蒸汽消毒D.臭氧消毒

4.职工膳食调查中，能准确反映个体3-7日实际摄入情况的方法是（）

A.24小时回顾法B.称重法C.膳食史法D.频率问卷法

5.针对高血压职工的膳食管理，应重点控制（）

A.膳食纤维摄入B.钠的摄入量C.蛋白质摄入量D.维生素C摄入

6.食堂采购新鲜蔬菜时，判断其新鲜度的关键指标不包括（）

A.表面无腐烂B.叶片挺立无萎蔫C.农药残留符合标准D.含水量适中

7.职工餐单设计中，午餐能量占全天总能量的合理比例是（）

A.20%-25%B.30%-40%C.45%-50%D.55%-60%

8.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）