食品行业质检部质检员酒类酿造工艺控制手册（执行版）.docxVIP

食品行业质检部质检员酒类酿造工艺控制手册（执行版）

食品行业质检部质检员酒类酿造工艺控制手册（执行版）

第2章原料采购与仓储管理

第一节粮食及辅料质量标准

1.1谷物类原料（高粱、玉米、小麦）质量标准

谷物类原料必须符合国家GB1353-2018《粮食及油脂加工原料》及酿酒企业内控标准，其水分含量（Moisture）须严格控制在14.0%至14.5%之间，若超出此范围需立即通知采购部重新筛选或退货。杂质含量是检验合格与否的关键指标，任何原料的灰分（Ash）不得超过0.3%，且不得含有超过0.1%的游离硫（FreeSulfur）或超过0.05%的硫醇（Thioalcohol），否则将直接导致发酵异常。

感官检验中，原料色泽应呈现自然的淡黄色或金黄色，不得出现霉斑、黑点、虫蛀或明显的机械损伤，若发现霉变菌落，必须按“不合格品”流程处理，严禁入库。酸价（AcidValue）是衡量谷物氧化程度和蛋白质水解程度的核心数据，优质原料酸价应低于0.5mgKOH/g，若酸价超标，说明原料已发生变质或储存过久，必须废弃。色度（Color）是判断谷物新鲜度的重要依据，优质原料的色度值应在25-35度之间，若色度过高（如超过40度）或过低（低于15度），均提示原料可能受潮或存放过久，需重新采购。

吸水率（WaterAbsorpti