护士资格考试营养与膳食练习题及答案.docxVIP

护士资格考试营养与膳食练习题及答案

1.人体必需氨基酸的种类不包括以下哪项A.亮氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，酪氨酸可由苯丙氨酸转化生成，属于非必需氨基酸。

2.下列哪种食物中优质蛋白质含量最高A.大米B.大豆C.面粉D.马铃薯答案：B解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例适宜的蛋白质，大豆及其制品富含优质植物蛋白，其氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高；大米、面粉属于粮谷类，蛋白质含量约7%-10%，且赖氨酸含量较低；马铃薯主要含碳水化合物，蛋白质含量约2%。

3.关于脂溶性维生素的描述，错误的是A.易在体内蓄积B.主要储存于肝脏和脂肪组织C.摄入过多易引起中毒D.需要每日补充答案：D解析：脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）可在体内储存，无需每日补充，过量摄入易导致中毒；水溶性维生素（B族、C）在体内储存少，需每日供给，过量易随尿液排出。

4.维生素D缺乏可导致的疾病是A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病答案：B解析：维生素D促进钙磷吸收，缺乏时儿童易患佝偻病，成人患骨软化症；夜盲症由维生素A缺乏引起；脚气病与维生素B1缺乏有关；坏血病是维生素C缺乏导致。

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能A.