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食品行业生产部操作工原料加工规范手册

第1章原料接收与检验标准

1.1原料入库前的外观检查

操作人员需使用标准手电筒或专用照明设备，在自然光与灯光结合的环境下，对原料进行全方位扫描，重点检查包装完整性，确认有无漏袋、破损或压痕，若发现包装破损，必须立即拍照留存并在系统备注中记录，严禁将破损包装混入合格批次。针对散装或散装桶装原料，需检查容器密封性，观察有无渗漏、溢料现象，同时检查容器标签是否清晰、完整，核对容器编号与系统录入信息是否一致，确保“一物一码”，防止混淆。

对于干货类原料（如面粉、大米、豆类），需检查表面洁净度，剔除有霉变、虫蛀、结块、受潮结块或颜色异常（如面粉发黄、大米发黑）的原料，并记录具体部位及原因。检查原料的堆码规范，确认堆码整齐，无倒塌风险，特别是易碎或易吸潮的原料，需检查底部是否有积尘或异物，确保入库时地面清洁干燥。针对液体原料（如食用油、酱油），需检查色泽是否正常，有无悬浮物、沉淀物或分层现象，取样时避免直接接触容器口，防止污染，并检查计量器具是否校准，读数是否准确。

在入库前，必须执行“三查”动作，即查包装、查数量、查质量，若发现任何一项不符合标准，必须当场隔离并上报，不得私自处理或混入下一道工序。

1.2感官性状与理化指标初筛

感官性状初筛是判断原料新鲜度的第一道防线，需由两名以上操作员进行，分别负责观察色泽、气味和口感，严禁单人