2026 年食品工程（食品加工）试题及答案.docVIP

2026年食品工程（食品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材的营养成分？（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

A.油炸

B.烘焙

C.低温冷榨

D.高温蒸煮

2.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改变食品色泽

3.下列哪种微生物不属于食品加工中常见的有害微生物？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

4.食品加工过程中，控制水分活度的主要目的是？

A.影响食品的口感

B.防止微生物生长

C.提高食品的甜度

D.改善食品的色泽

5.以下哪种原料预处理方法能有效去除食品中的农药残留？

A.浸泡清洗

B.高温烘焙

C.冷冻保存

D.调味腌制

6.食品加工中，乳化剂的主要作用是？

A.使油水体系均匀稳定

B.增加食品的酸度

C.提高食品的硬度

D.促进食品的发酵

7.以下哪种食品干燥技术能耗较低？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.真空干燥

8.食品加工中，酶制剂的使用优势不包括？

A.反应条件温和

B.特异性高

C.成本