油脂检测试题及详细答案.docxVIP

油脂检测试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

油脂酸价的测定中，常用的指示剂是__________，滴定终点的颜色变化为__________。

测定油脂过氧化值时，加入三氯甲烷的作用是__________，加入碘化钾的作用是__________。

油脂水分及挥发物的测定，恒重条件是两次称量之差不超过__________mg，测定温度一般为__________℃。

油脂皂化值是指中和__________g油脂中所含游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的毫克数，其单位为__________。

GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》中，食用植物油的酸价（以KOH计）限值一般不超过__________mg/g。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种试剂可用于油脂碘值的测定（）

A.氢氧化钾-乙醇溶液B.硫代硫酸钠标准溶液C.重铬酸钾标准溶液D.盐酸标准溶液

油脂酸价测定中，若油脂颜色较深，影响指示剂变色观察，可采用（）方法改善

A.增加指示剂用量B.减少样品用量C.用酚酞-百里酚酞混合指示剂D.加热样品至透明

测定油脂过氧化值时，空白实验的目的是（）

A.消除试剂中杂质的影响B.校正滴定误差C.确定指示剂的变色范围D.