高二生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptxVIP

1/13;一、乳酸菌发酵;二、亚硝酸盐;④食用蔬菜(尤其是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功效欠佳，则肠道内细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；

⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；

⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。;针对主要中毒原因，可采取以下预防办法：①蔬菜应妥善保留，预防腐烂，不吃腐烂蔬菜；②食剩熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；②勿食大量刚腌菜，腌菜时盐应多放，最少腌至15天以上再食用；但现胞菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选取新鲜菜；④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准要求，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；⑧预防错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。;原料加工;①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。;③白菜切成两半后，放在盐里(水盐比４：１）一夜，第二天，用流动水清洗，再甩干水分。;⑤用外层白菜叶子包好里面，放上一周。;⑥切开发酵泡菜，放在盘子里。;11/13;;谢谢大家！