板栗微波真空干燥特性及干燥工艺研究.docx

研究报告

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板栗微波真空干燥特性及干燥工艺研究

第一章板栗微波真空干燥技术研究背景

1.1板栗的营养价值及食用价值

板栗，作为我国传统的坚果类食品，被誉为“干果之王”，其营养价值及食用价值备受人们关注。首先，板栗富含丰富的碳水化合物，每100克板栗中含有约40克左右的碳水化合物，是人体能量的重要来源。此外，板栗中还含有一定量的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、C、E以及钙、磷、铁、钾、镁等，这些营养成分对于维持人体健康具有重要作用。

在食用价值方面，板栗不仅美味可口，而且具有较高的药用价值。板栗具有补脾健胃、补肾强腰、活血