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食堂烹饪过程温度监控.docx

食堂烹饪过程温度监控.docx

    食堂烹饪过程温度监控

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、监控目标 5

    三、适用范围 6

    四、术语定义 8

    五、岗位职责 9

    六、温度点位设置 12

    七、原料预处理要求 14

    八、烹调加热要求 16

    九、中心温度要求 18

    十、持续加热要求 21

    十一、冷却温度要求 22

    十二、再加热要求 24

    十三、保温温度要求 26

    十四、测温方法 27

    十五、测温频次 29

    十六、记录要求 31

    十七、异常处置 33

    十八、纠偏措施 35

    十九、设备维护 37

    二十、人员培训 38

    二十一、监

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