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2026年食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(范文)

食品安全自查制度

一、自查频率与范围

1.日常自查：每周至少开展1次，覆盖食品采购、储存、加工制作、销售、从业人员健康状况、设备设施清洁消毒、环境卫生等关键环节。

2.全面自查：每月至少开展1次，涵盖所有食品安全管理制度的执行情况，包括自查记录的完整性、问题整改的有效性、索证索票的规范性等。

3.专项自查：在重大节假日、重大活动接待前、监管部门检查前或发生食品安全风险隐患时，针对性开展专项自查，重点检查高风险食品及环节。

二、自查内容

1.原料采购环节：检查供应商资质是否齐全有效，进货查验记录是否完整，索证索票是否规范，原料是否在保质期内、有无变质现象。

2.储存环节：检查食品储存条件是否符合要求（如温度、湿度控制），食品是否分类存放、离地离墙，是否存在过期食品或交叉污染风险。

3.加工制作环节：检查加工场所卫生是否达标，工具容器是否生熟分开，操作人员是否遵守个人卫生要求，加工流程是否符合食品安全规范。

4.设备设施：检查冷藏冷冻设备温度是否正常，消毒设备是否有效运行，通风排烟系统是否清洁，工器具是否定期消毒。

5.从业人员：检查从业人员是否持有效健康证上岗，个人卫生是否符合要求，是否有带病上岗情况。

6.记录管理：检查进货查验记录、健康管理记录、消毒记录、自