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原料初加工变测试卷及答案

新鲜贝类的贝壳应该是（）的。[单选题]*

紧闭或稍有开合，有弹性(正确答案)

完全张开

松动易脱落

颜色暗淡。

答案解析：

新鲜贝类贝壳紧闭或稍有开合且有弹性，说明贝类鲜活，若完全张开、松动易脱落或颜色暗淡，通常表明贝类不新鲜或已死亡。

贝类加工前，一般需要进行吐沙处理，常用的方法是将贝类放入（）中。[单选题]*

清水中

盐水中(正确答案)

糖水中

醋水中。

答案解析：

将贝类放入盐水中，可模拟其生存环境，促使贝类吐出体内沙子等杂质，清水中吐沙效果相对较差，糖水和醋水不利于贝类吐沙，还可能影响其口感。

以下（）做法不符合贝类加工的技术要求。[单选题]