2026高考语文 第二部分 语言文字应用.docxVIP

高考语文

专练二十一语言文字基础题

限时：40分钟分值：42分

一、热点题源：臭豆腐

选题理由：选文属于科学小品文，与教材中《说“木叶”》《中国建筑的特征》等说明文的逻辑结构一致。

阅读下面的文字，完成1~5题。

说起臭豆腐，喜欢吃的人甘之如饴，不喜欢吃的人则闻风丧胆。之所以出现爱憎分明的两极分化，是因为它具有“又香又臭”的特性。“又香又臭”似乎不合逻辑，但其中也蕴含着一定的科学道理，这究竟是怎么一回事呢?

准确地说，臭豆腐“又香又臭”，实际上是“吃着香，闻着臭”，这与人的两类嗅觉有关。根据气味进入鼻腔路径的不同，嗅觉可以分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉气味从鼻腔进入，直达鼻根的嗅皮细胞，就是呼吸时“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉又叫口腔嗅觉，气味从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是吃喝时“闻”到气味的过程。

人们吃东西时，随着温度的改变、充分的咀嚼，进入口腔的食物会发生一系列物理和化学变化，与进入口腔前已有所不同。加上味觉与嗅觉的相互影响，鼻后嗅觉与鼻前嗅觉感知到的气味，会存在一定程度的差异。这种差异的大小由食物的性质决定，而臭豆腐恰好属于反差强烈的一类，所以才会带给人香臭两重天的奇妙体验。

如果进一步追本溯源，臭豆腐的香味与臭味，其实均来自蛋白质的分解，只不过分解过程存在两种不同的化学反应。豆腐富含蛋白质，经过发酵才能制成臭豆腐。在发酵过程中，蛋白质会