2025年食品行业制糖部制糖工糖果制作规范手册.docxVIP

2025年食品行业制糖部制糖工糖果制作规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册全面适用于2025年食品行业制糖部所有制糖工岗位人员，涵盖从制糖车间作业区、制糖工操作岗位到成品包装区的整个生产流程。制糖工是指经公司认证上岗、经培训合格并持有有效操作证的直接从事制糖原料投料、制糖过程控制、成品检验及包装操作的专职或兼职工作人员。

本手册中的“制糖工”特指在制糖车间内，依据《制糖工操作规程》执行具体操作任务的人员，不包括制糖部管理人员及后勤支持人员。所有涉及制糖部生产记录、质量检验报告、设备点检记录及成品出库单据的纸质或电子文件，均属于本手册管理的范畴。本手册中的“制糖工”定义排除了从事制糖部非生产性辅助工作的员工，如制糖部行政人员、财务专员及维修技师。

本手册中的“制糖工”定义排除了进入制糖车间进行非生产性维护、清洁或管理的其他部门员工，确保生产责任主体清晰。

1.2编制目的与依据

本手册旨在规范2025年制糖部制糖工的作业行为，统一全厂制糖工的操作标准，消除因操作不规范导致的品质波动和设备损耗。本手册依据国家现行《食品工业制糖工艺规范》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及公司《2025年食品行业制糖部质量管理手册》编制。

本手册依据《食品生产许可管理办法》中关于食品生产场所卫生与操作环境的要求，确