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生熟分开与交叉污染防控管理制度

第一章总则

1.1制定目的

为彻底杜绝食品生产加工、储存保管、搬运流转、清洗消杀全过程生熟交叉污染风险，严格规范生、熟食品及半成品、即食食材的分区、分器、分人、分时管理标准，构建全方位、全链条、闭环式交叉污染防控体系。从场地环境、设备器具、人员操作、流转运输、储存存放等各维度筑牢食品安全防线，有效防范沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌交叉传播，杜绝食品安全事故发生，保障机关单位干部职工日常就餐及公务接待用餐安全，结合单位食堂、冷库、食材库房实际运营情况，制定本制度。

1.2制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范（GB31621）》《食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）》等国家法律法规及行业标准编制，紧扣食品生熟分离、防交叉污染核心管控要求，适配机关单位食堂标准化、规范化、合规化管理场景，兼顾日常就餐食材与公务接待食材的双重防控标准，贴合市场监管部门食品安全核查规范。

1.3适用范围

本制度适用于单位食堂所有食材储存、冷库存放、后厨加工、食材分拣、搬运流转、清洗消毒、备餐售卖等全部作业环节，覆盖所有生食食材、半成品食材、即食熟食食材。管控范围包含作业区域、储存场地、加工设备、操作器具、清洗设施、运输工具及所有食堂、冷库从业人员，全面规范生熟食品分离管理及交叉污染防控各项工