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家常烧茄子的经典烹制操作规程

一、概述

家常烧茄子是一道广受欢迎的中式菜肴，以其鲜嫩滑爽的口感和独特的酱香而著称。本规程详细介绍了家常烧茄子的制作步骤、食材准备及关键操作要点，旨在帮助烹饪爱好者掌握制作这道经典菜肴的技巧。

二、食材准备

（一）主要食材

1.茄子：500克（建议选用长茄子或圆茄子，口感更佳）

2.猪肉末：100克（可选用猪肉颈肉或五花肉，肥瘦比例约3:7）

3.蒜末：10克

4.姜末：5克

5.葱花：5克

（二）调味料

1.食用油：适量（约50毫升）

2.豆瓣酱：10克

3.生抽：15毫升

4.老抽：5毫升

5.糖：3克

6.盐：2克

7.水淀粉：10克（淀粉与水1:2混合）

8.清水：50毫升

（三）其他辅料

1.香醋：5毫升（可选，增加风味）

2.花椒油：3毫升（可选，提升香气）

三、制作步骤

（一）茄子处理

1.将茄子洗净，去掉蒂部，切成约3厘米的条状或块状。

2.将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟（可减少茄汁流失），捞出后沥干水分。

3.锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），下茄子炸至表面金黄，捞出沥油。

（二）肉末炒香

1.锅中留底油10毫升，放入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出红油。

2.加入猪肉末，转中火煸炒至肉末变色、出油。

3.加入生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，使肉末上色。

（三）混合调味

1.倒入炸