原创力文档烹饪专业考试试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列哪种刀法适用于切制土豆丝、萝卜丝等细条状原料（）
A.劈刀法B.推切法C.拉切法D.滚切法
制作红烧肉时，“焯水”的主要目的是（）
A.使肉质更嫩B.去除血沫和腥味C.缩短烹饪时间D.让肉质上色
下列哪种调味品属于鲜味调味品（）
A.酱油B.醋C.味精D.料酒
炒青菜时，为了保持青菜的翠绿和脆嫩，最佳的烹饪方式是（）
A.小火慢炒B.大火快炒
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