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2026年食品安全与健康饮食知识问答

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，可用于延长食品保质期？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

3.罐头食品在储存过程中出现鼓包现象，可能的原因是______。

A.微量氧气残留

B.杂菌污染

C.高温灭菌不彻底

D.以上都是

4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

5.以下哪种烹饪方式最能减少食用油摄入量，同时保留食物营养？

A.煎炸

B.炒菜

C.蒸煮

D.烤制

6.某地出现食物中毒事件，患者主要症状为恶心、呕吐、腹泻，且潜伏期较短，可能是______污染所致。

A.黄曲霉素

B.葡萄球菌

C.扩散性污染

D.亚硝酸盐

7.豆浆未煮熟就饮用，可能导致______中毒。

A.豆浆酸中毒

B.豆浆性肠炎

C.豆浆性过敏

D.豆浆性神经中毒

8.中国食品安全国家标准GB2760—2021规定，婴幼儿配方食品