简单实用餐厅卫生管理制度.docx

简单实用餐厅卫生管理制度

一、岗位卫生责任

1.店长

1.1每日7:30前到店，先检查后厨、前厅、仓库、卫生间、垃圾房五大区域，用一次性手套触摸门把手、冰箱拉手、调料盒边缘，确认无黏腻、无异味、无肉眼可见残渣。

1.2随身携带《每日卫生巡检表》，发现问题立即拍照上传工作群，责任人10分钟内到场整改，店长30分钟内复验，未通过复验不得开餐。

1.3每周一组织全员“卫生找茬”活动，随机抽3名服务员、2名厨师、1名洗碗工，交叉检查对方区域，发现1项扣1分，满5分奖励50元，低于3分加扫卫生间一周。

2.厨师长

2.1开餐前用紫外线照度计检测砧板表面，读数低于90μW/cm2立即更换；生、熟、