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餐饮服务单位食材储存与冷库管理规范（市场监管局官方推荐版）

第一章总则

1.1制定目的

为严格落实餐饮服务单位食品安全主体责任，规范后厨常温食材库房、冷藏冷冻冷库的储存运营管理，彻底解决餐饮后厨常见的生熟混放、荤素交叉污染、食材超期存放、温控不达标、卫生脏乱、台账缺失等监管高频问题，保障后厨食材储存安全、加工合规、用餐安全，统一适配各级市场监督管理局日常巡查、专项督查、年度核查标准，结合餐饮门店、单位食堂后厨即时加工、当日周转、短保快用的经营特点，制定本官方推荐版管理规范，作为本单位食材储存与冷库管理的唯一执行依据。

1.2制定依据

本规范严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范（GB31621）》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定（2025修订）》等国家法律法规及行业强制标准制定，所有条款贴合餐饮服务后厨监管细则，完全匹配市场监管部门餐饮类现场核查要点，具备合规性、权威性、落地性。

1.3适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包含社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校食堂、酒店后厨、小型餐饮作坊等所有餐饮场景的常温食材库房、冷藏保鲜库、低温冷冻冷库、后厨留样冰箱的全流程管理。覆盖后厨所有生鲜食材、肉禽水产、果蔬干货、调味辅料、预制半成品、熟食凉菜、留样食材的入库、储存、领用、退回、报废全链条管控