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2026年西式面点师烘焙资格题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料最适合作为蛋白打发时的防粘剂？

A.橄榄油

B.蔗糖粉

C.柠檬汁

D.蛋清

2.制作司康时，以下哪种面粉筋度最合适？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.戚风蛋糕在烘烤过程中出现大面积塌陷，可能的原因是？

A.蛋白过度打发

B.烤箱温度过高

C.面糊中水份过多

D.烤箱温度过低

4.制作丹麦酥时，以下哪种技术能确保酥皮层次分明？

A.快速搅拌

B.缓慢擀开折叠

C.直接烘烤

D.高温急烤

5.奶油裱花时，以下哪种工具最适合制作细长卷边？

A.挤花袋配细嘴管

B.挤花袋配粗嘴管

C.裱花托盘

D.刮刀

6.制作意式甘纳许时，以下哪种糖浆比例最常见？

A.水：糖=1:1

B.水：糖=2:1

C.水：糖=1:2

D.水：糖=3:1

7.法式奶油泡芙在冷却后出现回油现象，主要原因可能是？

A.奶油未冷却

B.泡芙壳过于酥脆

C.烘烤时间不足

D.泡芙壳过于柔软

8.制作泡芙时，以下哪种方法能防止泡芙底部凹陷？

A.先烤底再烤顶

B.使用高糖比例

C.快速烘烤

D.延长烘烤时间

9.慕斯蛋糕在冷藏后出现水析现象，可能的原