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餐饮冷链管理试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮冷链中，冷藏食品的储存温度通常应控制在（）

A.-18℃以下

B.0~8℃

C.8~15℃

D.15~20℃

2.以下属于冷链食品验收时“查资质”内容的是（）

A.运输车辆行驶证

B.产品检验合格证明

C.冷库使用登记证

D.员工健康证

3.冷链运输过程中，温度监测设备的记录间隔时间不应超过（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

4.冷链冷藏设备日常维护中，除霜的结霜厚度标准应控制在（）

A.≤0.5cm

B.≤1cm

C.≤2cm

D.≤3cm

5.根据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》，冷冻食品运输温度应（）

A.≤-12℃

B.≤-15℃

C.≤-18℃

D.≤-22℃

6.以下哪种解冻方式不符合冷链食品安全原则？（）

A.冷藏解冻（0~4℃，24小时内）

B.室温解冻（25℃，2小时）