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2026年食品检测试卷及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.在食品样品前处理过程中，常用的提取方法有______和______。

3.食品添加剂按功能分类，不包括______。

4.食品中重金属的检测方法主要有______和______。

5.食品微生物学中，常用的菌落计数方法是______和______。

6.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等，其中______是必须标明的。

7.食品中的农药残留检测方法主要有______和______。

8.食品添加剂的使用必须遵守______原则。

9.食品中微生物污染的来源主要有生产环境、加工过程和______。

10.食品质量检测中，常用的感官评价方法有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。（）

2.食品中微生物污染的主要途径是生产环境和加工过程。（）

3.食品标签上必须标明食品的净含量。（）

4.食品中的重金属污染主要来源于土壤和水源。（）

5.食品添加剂按功能分类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。（）

6.食品中农药残留的检测方法主要有气相色谱法和高效液相色谱法。（）

7.食品微生物学中，常用的菌落计数方法是平