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中式面点师职业技能鉴定题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.中式面点师在制作馒头时，为了增加面团的持气性和弹性，通常需要加入的辅料是？
A.红糖
B.碱面
C.食用油
D.蛋清
答案：B
解析：碱面（碳酸钠）在面团发酵过程中能中和酸味，并促进面筋网络的形成，从而增加面团的弹性和持气性。
2.制作葱油饼时，面皮擀制过程中常用的手法是？
A.叠被子法
B.撕片法
C.撒粉法
D.揉搓法
答案：A
解析：叠被子法是将擀好的面皮折叠起来再次擀平，这样层次分明，制作出的葱油饼口感酥脆、层次丰富。
3.在制作蛋黄酥时，为了使油酥不易
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