原创力文档烹调工艺学试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列哪种烹调方法属于“油熟法”的核心类型（）
A.蒸B.炸C.煮D.炖
烹调中“码味”的主要作用不包括（）
A.去腥增香B.保持原料水分C.使原料上色D.提前入味
下列哪种原料在焯水时需要“冷水下锅”（）
A.青菜B.鸡片C.排骨D.虾仁
火候的核心控制要素不包括（）
A.温度B.时间C.原料大小D.火力大小
烹调工艺学试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
下列哪种烹调方法属于“油熟法”的核心类型（）
A.蒸B.炸C.煮D.炖
烹调中“码味”的主要作用不包括（）
A.去腥增香B.保持原料水分C.使原料上色D.提前入味
下列哪种原料在焯水时需要“冷水下锅”（）
A.青菜B.鸡片C.排骨D.虾仁
火候的核心控制要素不包括（）
A.温度B.时间C.原料大小D.火力大小
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