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广东食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，计60分）

1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

解析：依据《广东省食品安全条例》第三十条，有碍食品安全疾病的人员禁止从事直接接触入口食品的工作，防止污染风险。

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品原料采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始加工的日期

答案：B

解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》规定，生产日期指食品成为最终产品的日期，即包装完成的日期。

3.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内冷却至10℃以下或在60℃以上热藏，否则需丢弃。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》要求，熟制食品需在2小时内冷却至10℃以下（冷链保存）或保持60℃以上热藏，避免微生物繁殖。

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.