项目二-任务二-餐巾折花技能(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(轻工业出版2016).pdfVIP

项目二基本操作技能

情境描述

餐饮服务的基本技能是餐厅服务员和管理

人员必备的技能，是其在餐厅工作中做

好对客服务和管理所必需的知识和技能。

餐饮服务基本技能包括托盘、斟酒、餐巾

折花、摆台、上菜和分菜六个方面，要求

从事此项工作的人员在不同的时期分别做

到：会、熟、精、绝四个层次。为了实现

教学目标，该学习单元设置了托盘端托技

能、餐巾折花技能、斟酒服务技能、摆台

操作技能、菜肴服务技能、撤换餐具用具

六个学习任务。

教学目标

【知识目标】

１掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤

换餐具用具的相关知识。

２熟练掌握各项基本技能的操作程序和标准。

【技能目标】

能够在规定时间内