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2026年酿酒实操考试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是_______和_______。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的主要作用是_______。

3.酿酒时常用的消毒剂是_______。

4.酿酒过程中，温度的控制对于_______和_______有着重要影响。

5.酿酒过程中，常用的发酵剂有_______和_______。

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是_______和_______。

7.酿酒过程中，常用的过滤材料有_______和_______。

8.酿酒过程中，常用的灭菌方法有_______和_______。

9.酿酒过程中，常用的糖化剂有_______和_______。

10.酿酒过程中，常用的酵母营养剂有_______和_______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖主要通过有性繁殖进行。（）

2.酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡。（）

3.酿酒过程中，常用的消毒剂是酒精。（）

4.酿酒过程中，糖化酶和蛋白酶的主要作用是分解淀粉和蛋白质。（）

5.酿酒过程中，常用的发酵剂有酵母菌和醋酸菌。（）

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是酵母菌和霉菌。（）

7.酿酒过程中，常用