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幼儿园食堂食材储存与冷库管理规范（2026版，含防误食与过敏食材管理）

第一章总则

1.1制定目的

为严格落实校园食品安全管理相关法律法规及行业标准，规范本幼儿园食堂所有食材储存、冷库设备运维全流程管理，筑牢幼儿饮食安全防线，有效防范食材变质、交叉污染、食材误食、过敏食材误用等安全风险，保障在园幼儿身体健康与生命安全，结合本园食堂运营实际，特修订制定本2026版管理规范。本规范细化幼儿专属饮食安全管控要求，重点强化防误食、过敏食材专项管理，构建标准化、常态化、精细化的食材储存与冷库管理体系。

1.2适用范围

本规范适用于本幼儿园食堂所有食材采购验收后入库、分类储存、日常管护、出库使用、库存盘点全流程工作，覆盖食堂常温库房、冷藏库、冷冻库、保鲜柜等所有食材储存设施设备，适用于食堂管理人员、库管人员、后厨操作人员及所有接触食材储存工作的相关人员。同时，本规范涵盖全园过敏食材登记、隔离储存、专项使用、误食防控、应急处置等全部相关工作内容。

1.3核心管理原则

坚持安全优先、分类管控、全程溯源、预防为主、专人专管的核心原则，严格落实生熟分离、荤素分离、成品与半成品分离、普通食材与过敏食材分离、食材与杂物药品分离的管控标准。所有食材严格执行“先进先出、近效期优先”原则，冷库设备常态化运维监测，全面杜绝食材污染、变质、误食、过敏事故发生，适配幼儿体质敏感、认知能力弱的专属安全管理需求