原创力文档酪蛋白糖巨肽的制备工艺优化及其抑菌特性探究
一、引言
1.1研究背景与意义
酪蛋白糖巨肽（CaseinGlycomacropeptide，CGMP）是一种具有独特结构和多种生物活性的糖肽，在食品和医药等领域展现出巨大的潜在价值，受到了科研人员和相关产业的广泛关注。
从来源上看，CGMP是κ-酪蛋白酶解后得到的C末端亲水性糖肽，约90％的CGMP中含有唾液酸，其分子质量约为9kDa，但会随pH变化而改变，在酸性范围内如pH3.5时大约为10-30kDa，中性条件如pH7.0时大约为20-50kDa，这主要归因于不同pH下CGMP聚合程度的差异
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