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餐饮行业前厅部服务员酒水服务流程手册

第1章酒水知识与服务规范

1.1各类酒水分类与基本介绍

白酒类以高粱、小麦等为原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成，按香型分为清香、浓香、酱香、米香、馥郁香型等，其中酱香型白酒以茅台为代表，具有独特的酱香风味，适合搭配红肉菜肴。红酒属于葡萄酒的一种，按产地分为波尔多、勃艮第、干邑等产区，按酒精度分为干红、半干、半甜、甜红及桃红葡萄酒，干红葡萄酒单宁含量高，需搭配红肉，桃红葡萄酒则适合搭配海鲜。

威士忌以麦芽威士忌最为知名，苏格兰威士忌以单一麦芽威士忌为主，其陈酿时间越长，风味越复杂，常用于搭配烧烤类菜肴；日本威士忌则风格细腻，适合搭配清淡鱼类料理。啤酒按原料分为淡啤酒、拉格啤酒、世涛啤酒等，淡啤酒泡沫丰富，适合搭配海鲜刺身；世涛啤酒色泽深褐，酒体浓郁，是搭配烤肉的绝佳伴侣。黄酒以糯米为主要原料，经过蒸煮、发酵而成，具有独特的酯香，绍兴黄酒适合搭配红烧肉等浓郁菜肴，而西湖龙井茶则与黄酒形成“茶酒相配”的经典组合。

白葡萄酒以葡萄品种如霞多丽、长相思为主，口感清爽，酸度高，适合搭配白肉、鱼类及蔬菜，搭配海鲜时建议饮用起泡酒以提鲜。

1.2酒水储存环境与管理要求

白酒应储存在阴凉干燥处，温度控制在15-20℃，相对湿度低于75%，避免阳光直射，防止玻璃瓶因热胀冷缩而破裂。红酒需存放在恒温恒湿的专用柜中，温度保持在10-1