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2025年学校食堂管理试题及答案

满分：100分考试时间：90分钟考核对象：中小学、中职院校、高校食堂运营负责人、食品安全管理员、后勤主管

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年新修订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学、幼儿园食堂禁止经营的食品品类不包括（）

A.冷荤类凉菜、生食水产品

B.裱花蛋糕、自调酒饮

C.预包装巴氏杀菌乳、常温酸奶

D.四季豆、鲜黄花菜等高风险鲜蔬

2.高校食堂按照《餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》要求，烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食