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2026年烘焙工艺（面包制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.面包制作中，酵母的作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面团膨胀发酵

C.改善面包的色泽

D.增加面包的韧性

3.制作面包时，水的温度一般控制在（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.面包发酵的最佳温度是（）

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5.以下哪种不是面包制作中常用的油脂？（）

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

6.面包醒发的湿度一般保持在（）

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

7.烤面包时，烤箱的温度一般设置为（）

A.150-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-250℃

8.面包制作中，添加盐的主要作用是（）

A.增加风味

B.抑制酵母发酵

C.