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餐饮行业保洁部保洁员环境卫生标准手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在通过标准化作业流程，明确餐饮行业保洁部保洁员在保障食品经营环境安全卫生方面的核心职责，将“预防为主、防治结合”的餐饮卫生管理理念转化为具体的日常操作动作。②适用范围涵盖所有从事餐饮后厨、餐厅、公共区域及食堂服务区的保洁员，包括一线服务员、保洁主管及兼职保洁人员，确保全店环境卫生符合《餐饮服务食品安全操作规范》及当地卫生健康局的相关要求。编制依据严格遵循国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全操作规范》、GB/T29590-2013《餐饮服务食品安全操作规范》以及ISO22000食品安全管理体系标准，结合本餐饮企业实际业态（如火锅、烧烤或快餐）特点进行定制化修订。④本手册不仅适用于新招聘的保洁员入职培训，也适用于现有保洁员的日常行为纠偏、绩效考核依据及新员工转正考核，是保洁部落实“五常法”管理的基础文件。⑤通过本手册的宣贯，确立保洁员作为餐饮食品安全“最后一道防线”的主体责任，要求保洁员必须将个人职业行为与顾客用餐安全、员工健康及企业品牌形象紧密挂钩。所有保洁员须熟知本手册内容，并在上岗前通过由部门经理组织的理论考试和实操演练，方可签署《保洁员岗位责任书》并正式履职，确保执行标准统一、操作规范。

1.2保洁员职业行为规范

保洁员必须着统一规定的深色长袖工作服、深色