营养(初级(师)210)基础知识卫生专业技术资格考试应考要点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识梳理重点

一、基本概念

1.营养与营养学

定义：营养是指机体从外界摄取食物，在体内消化、吸收和利用，以维持生命活动、促进生长发育、增强体质、维持健康、调节生理功能的过程。

分类：

按生理需要目的：维持性营养、生长性营养、储备性营养。

按食物来源：动物性营养、植物性营养。

按功能：宏量营养素、微量营养素。

基本功能：提供能量、构建机体、调节生理功能。

2.营养素

定义：食物中可被人体消化吸收利用的化学成分。

分类：

宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。

微量营养素：维生素、矿物质（无机盐）。

水：机体重要的组成成分和介质。

二、宏量营养素

1.碳水化合物

定义与功能：构成糖类，主要功能是供能（占总能量的50%-70%），也可构成细胞结构、参与代谢调节（如糖蛋白）。

分类：

按化学结构：单糖（最简单）、寡糖（2-10个单糖）、多糖（直链、支链、糖缀合物）。

按消化性：消化性碳水化合物、非消化性碳水化合物（膳食纤维）。膳食纤维：不可溶性（增加粪便体积、促进排便）、可溶性（吸水膨胀形成凝胶，延缓葡萄糖吸收）。

能量：每克约4千卡。

来源：谷薯类、豆类、糖类。

2.蛋白质

定义与功能：构成酶、激素、抗体、血红蛋白等，参与机体修复、免疫和运输功能。占能量10%-15%。

组成与元素：C、H、O、N。

结构与分类：

按消化与吸收：完全