2026 年烘焙培训（蛋糕制作）试题及答案.docVIP

2026年烘焙培训（蛋糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）。

A.快速搅拌B.顺着一个方向匀速搅拌C.加入大量糖D.随意搅拌

w2.蛋糕在烘焙过程中膨胀主要是因为（）。

A.面粉的膨胀B.鸡蛋的凝固C.水分的蒸发D.空气的进入和水蒸气的作用

w3.以下哪种面粉更适合制作蛋糕（）。

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

w4.蛋糕烘焙的适宜温度一般在（）。

A.100℃-120℃B.150℃-180℃C.200℃-220℃D.250℃-280℃

w5.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊搅拌的正确方式是（）。

A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌C.两者分别搅拌好后再混合轻轻搅拌D.随意混合搅拌

w6.蛋糕出炉后需要立即倒扣，目的是（）。

A.防止蛋糕变形B.让蛋糕更好散热C.使蛋糕表皮更酥脆D.便于装饰

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述蛋糕制作中打发黄油的步骤和要