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内蒙古厨师专项训练精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列各题的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.内蒙古特色菜肴中，手扒肉的核心选材部位是（）

A.猪肉五花肉B.牛肉牛腩C.羊肉肋条肉D.羊肉羊腿肉

2.制作内蒙古烤全羊时，腌制羊肉的关键调料不包括（）

A.孜然粉B.花椒粉C.白糖D.盐

3.厨师操作中，处理羊肉时去除膻味的核心方法是（）

A.长时间浸泡清水B.加入大量辣椒C.用料酒和姜片腌制D.高温油炸

4.下列属于内蒙古传统面食的是（）

A.拉面B.莜面窝窝C.刀削面D.烩面

5.制作奶茶时，内蒙古传统做法中使用的茶叶是（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

6.厨师在加工牛羊肉时，应遵循的卫生原则是（）

A.生熟食材可共用刀具和砧板B.生熟食材分开处理，专人专具C.食材无需清洗直接加工D.加工后无需清理操作台

7.内蒙古特色菜肴“稍麦”的馅料核心成分是（）

A.猪肉白菜B.羊肉胡萝卜C.牛肉芹菜D.韭菜鸡蛋

8.下列关于烤羊腿的烹饪技巧，错误的是（）

A.羊腿需提前腌制4-6小时入味B.烤制时需不断翻面，避免局部烤焦C.