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高级中式面点师考试模拟题含参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.加热温度和加热()是面点制作火候的两大关键因素。

A、速度

B、快慢

C、时间

D、先后

正确答案：C

2.职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()。

A、引导作用

B、决定作用

C、引领作用

D、促进作用

正确答案：D

3.下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、电气设备绝缘制

B、安全生产责任制

C、技能培训制

D、菜点配方制

正确答案：B

4.水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的()和可塑性。

A、软性

B、弹性

C、油性

D、硬性

正确答案：B

5.卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、