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高级西式面点师模拟试题+参考答案.docx

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    高级西式面点师模拟试题+参考答案

    一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

    1.“cheese”是指()。

    A、奶酪

    B、酸奶

    C、黄油

    D、布丁

    正确答案：A

    2.社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。

    A、国家公德

    B、行为道德

    C、职业道德

    D、科学道德

    正确答案：C

    3.()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。

    A、闪燃

    B、燃烧

    C、爆炸

    D、自燃

    正确答案：D

    4.清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

    A、140°C

    B、160°C

    C、180°C

    D、220°C

    正确答案：D

    5.下列选项对维生素C的生理

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