奶茶鹿角巷后厨茶水制作及奶浆调配指南.pdfVIP

鹿角巷操作手册

后厨准备：

桶泡茶

1、九号茶水：

【材料】：都饮奶盖红茶、开水、冰块

【比例】：茶叶40g、900ml热水、680g冰块

（茶叶与水的比例在1：22.5：17）

【做法】：

（1）把茶叶、开水量好，备用；

（2）把茶叶，放入容器，倒入开水，搅拌几下，盖上盖子闷10分钟，过滤时稍微

搅拌过滤出茶水，放入到不锈钢桶备用

（3）将冰块倒入保温桶，用手动打蛋器连续三分钟，捞去备用。

2、阿萨姆红茶水：

【材料】：阿萨姆红茶60g、100度开水1800ml，冰块1350g

【比例】：茶叶60g、1800ml开水、冰块1350

（茶叶与水的比例在1：30）

【做法】：

（1）把茶叶、开水量好，备用；

（2）把茶叶，放入容器，倒入开水，搅拌几下，盖上盖子闷8分钟，过滤时稍微搅

拌过滤出茶水，放入到保温桶里备用。

（3）将冰块倒入保温桶，用手动打蛋器连续三分钟，捞去备用。

3、茉香绿茶茶水：

【材料】：茉香绿茶、75度水，冰块

【比例】：茶叶80g、1800ml热水、1360g冰块

（茶叶与水的比例在1：22.5:17）

【做法】：

（1）把茶叶、